Comme dans toute l'Europe, les premiers vignobles y ont été plantés par les Romains, qui ont développé la culture de la vigne le long de la Moselle et du Rhin. 

Les vignobles en Allemagne s'étendent sur 100 000 hectares dont 65 % sont réservés aux raisins blancs

Définition des qualités de vin en Allemagne et en Autriche:

Tafelwein (vin de table)
Landwein (vin de pays)
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Vin de qualité par terroir)

Prädikatswein (Vin de qualité spéciale):
    Kabinett
    Spätlese (Vendange tardive)
    Auslese (Grains sélectionnés)
    Beerenauslese (Sélection de grains nobles)
    Trockenbeerenauslese (Sélection de grains          nobles secs)
    Eiswein (Vin de glace)